价值体系

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土壤·茅台镇

 

土壤·茅台镇

地方史志对茅台镇气候如此描述:年平均气温18摄氏度,冬季最低气温2.7摄氏度,夏季最高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长,年均无霜期达359天,年降雨量仅有800-900毫米,日照时间长,年可达1400小时,为贵州高原最高值。就是这样一个燥热的河谷,气候特征与贵州其他地方完全不同,如此独特的小气候环境,为酿酒提供了稳定、特殊和他处无可复制的微生物群群落。

茅台镇整体上属浸湿构造类型,地质结构复杂,土壤成分丰富。地表覆盖紫砂土厚达50公分左右,它是海拔高度、土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。紫砂土壤酸碱适度,富含多种有益成分:有机质约1.5%,呈多粒状结构,易溶解、吸收;碳氮比8-9,质地中性;盐基饱和度约70%-80%,中性至微酸性。如此难得的土壤结构,作为微生物生长的天然培养基,适宜于微生物长期栖息及微生物群落的多样化演替。

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水·赤水河

 

 赤水河

·上善若水

古云:大江不酿酒,必取山河水。赤水河之势,可谓万山一水,沉淀四方山川之精华,流积千里河域之生息。「万博体育max网页版」酒厂倚河而立,处在合谷之位,流经河水蜿蜒成钳。故茅台之水积聚上游数千里山河之精蕴。 

·上德若谷

茅台镇周围都是海拔1000多米的高原,只此陡落下300多米的河谷,夏季气温高达40度,故孕育着多达百种微生物精灵。茅台河谷之势,决定酿酒之水质,遂成「万博体育max网页版」酒品绵柔幽香之口感。

·道法自然

赤水河存一奇景,每年端午至重阳,河水呈赤色;重阳至翌年端午,河水则清透。「万博体育max网页版」完全按照这一自然变化规律来组织生产酿制。遵28字诀之古法,端午踩曲,重阳节结束,此间由于歇蒸、下窖基本上无需水。重阳至端午,恰逢下沙投料、发粮蒸粮大量用水之际。故赤水河亦有“美酒河”之称。

 

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高粱·红壳糯

 

高粱·红壳糯

高粱皆酿酒,色泽红白者上,黔北红壳糯高粱于酿酒而言,实为上中之上。中华古文化有“传药不传火”之说,简单的原料幻化成无可复制的品质,在于酿家对深厚古法的把控和对酒文化真谛的领悟。 

「万博体育max网页版」所用之黔北红壳糯高粱,生长在紫红色泥中,颗粒坚实饱满、粒小皮厚,糯性极强,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,极其适于酱酒工艺之多轮次翻烤。此品更富含2%-2.5%之单宁,通过工艺发酵而成就「万博体育max网页版」特殊之芳香化合物及多酚类物质。

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古法·28字诀

 

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端午踩曲,重阳下沙,两次投料,固态发酵,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,28字可以复制。无法复制的,是坚持。

酱酒酿造之传统工艺,不是秘密,却又是每个酿酒人心中最大的秘密,可谓酿造之工差之毫厘,所成之酒失之千里。对材料、气候、水源、空气、窖池、工艺、贮藏的苛刻要求,对节气与时令的把握,与自然的相处之道,酱酒品质之别正在这里。

「万博体育max网页版」严格遵循古法,坚持“端午踩曲,重阳下沙,两次投料,固态发酵,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒”此28字诀酿造基酒,高温大曲产酒生香,「万博体育max网页版」基酒生产周期整一年,贮存至少五载,方可出品。

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调和·对话自然

 

对话自然

「万博体育max网页版」依据酱香型白酒最正宗的古法酿造。在传统古法之中,最高深也是最无法做到标准化规范的就是“调和之术”。酱香型白酒的整个勾兑过程是不掺一滴水,纯以酒勾酒,古法“调和之术”,有别于一般勾兑技术,谙时令之别,更强调人与自然的互动。 

古法酿造中之调和,与普通勾调之法的区别在于更严密、精确和智慧,更强调经验,是科学,也是艺术。古法调和之术,关乎四季阴晴冷暖,关乎山河、土地,以及其生长的、浮游的万物,使其致于中和。品饮之际,让人幽然回味世间山川风物之美。

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人·工匠精神

 

人·工匠精神

在万博体育max网页版的血液里,始终流淌一种传统而珍贵的“工匠精神”。与每一种被严谨传承的深厚技艺一样,一培土、一滴水、一颗高粱子,都是有生命的,经过传统技艺的精琢与塑造,终成一件独一无二的艺术珍品。这是一种对文化与艺术的坚守,更是一个倾注心血的漫长过程。

工匠精神所承载的,不单纯是一种传承,更要推动一种技艺的成熟、发展与升华,然而没有深厚的积累,无以为创新。对于工匠精神来说,产品层面的价值在于精益求精,对匠心的坚守,对精品的追求,其利虽微,却长久造福于世。